Nachhaltig engagiert für einzigartigen Kaffeegenuss

Alle Kaffeebohnen, die Nespresso für seine unverkennbaren Kaffeekreationen verwendet, stammen aus nachhaltigem Anbau. Mit Peru Organic kommt nun der erste Bio-Kaffee ins Sortiment der Origins Reihe.

Im Fokus nachhaltigen Handelns stehen für Nespresso der respektvolle Umgang mit Mensch und Natur. Mit seinem AAA-Programm für nachhaltige Qualität engagiert sich Nespresso dafür, die sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Bedürfnisse der lokalen Kaffeeproduzenten zu erfüllen – und ihre Situation zu verbessern. Mittlerweile beteiligen sich 110 000 Kaffeebauern aus 14 Ländern am Programm. Für ihr Engagement zahlt Nespresso 30 bis 40 Prozent über dem üblichen Marktpreis. Im Gegenzug verpflichten sich die Bauern zu einer nachhaltigen und umweltfreundlichen Anbaumethode. Das Ergebnis sind eine gesunde Ernte, wirtschaftliche Stabilität und eine unverwechselbare Qualität des Kaffees.

Die Nähe zu den Kaffeebauern ist zentral

Das AAA-Programm wurde 2003 in Costa Rica und in Kolumbien ins Leben gerufen. Möglich gemacht hat dies eine Partnerschaft zwischen Nespresso und der Rainforest Alliance. Seither arbeitet Nespresso auf der ganzen Welt mit unterschiedlichen Organisationen zusammen, welche die lokalen Bedürfnisse und Eigenheiten rund um die Kaffeeproduktion kennen und verstehen. Nespresso kauft die Kaffeebohnen direkt bei den Kaffeebauern ein, nicht über Drittpersonen. Denn erst das Wissen darüber, woher die Bohnen stammen, garantiert die Einhaltung der hohen Ansprüche an Nachhaltigkeit und Qualität innerhalb der gesamten Produktionskette. Im Juni 2020 erweiterte Nespresso die Origins Palette mit dem ersten Bio-Kaffee aus Peru. Welches die Herausforderungen waren und wie Nespresso auch in Zukunft in die Nachhaltigkeit investiert, erzählt Dominique Niederhauser, Coffee Ambassador und Coffee Expert bei Nespresso Schweiz, im Interview.

Nespresso investiert viel in die Nachhaltigkeit. Was steckt hinter der Kaffeereihe Origins?
Dominique Niederhauser: Das Sortiment Origins von Nespresso Professional bietet eine Auswahl unserer Kaffeesorten aus einem einzigen Ursprungsland. Jedes Kaffeeprofil spiegelt das Land wider, auf dem der Kaffee angebaut wird. Es gibt Unterschiede in der Anbaumethode und der Pflege, die der Bohne zuteil werden. In Kolumbien beispielsweise werden die handgelesenen Kaffeekirschen in ein Wasserbad gegeben, wo die Fermentierung stattfindet. In Peru wiederum werden die Kirschen an der Sonne getrocknet und die Schale wird danach von Hand entfernt. Dieser Prozess des Trennens von Schale und Bohne beeinflusst die spätere Note von Kaffee im Kern – nebst Klima oder Bodenbeschaffenheit. Aber auch die verwendeten Bohnen haben ihre Eigenheiten. Die Robusta-Bohne aus Guatemala ist bekannt für ihre erdige, starke und intensive Note. Die Arabica- und die Robusta-Bohnen aus Indien wiederum enthalten viel Würze. Und Kaffee aus Peru ist bekannt für seine süsse Note. So hat jedes Land sein eigenes Geschmacksprofil. Mit dem AAA-Programm engagieren wir uns, die Prozesse in jedem Ursprungsland natürlich zu halten und nachhaltig zu begleiten.

Was unterscheidet die Origins Linie von anderen Kaffees?
Nespresso bietet ein vielfältiges Angebot von Ristretto, Espresso, Lungo, aromatisierten oder koffeinfreien Kaffees sowie Origins Kaffees an. Ziel dieser Vielfalt ist es, unterschiedliche Verkostungserlebnisse anzubieten. Manche Leute mögen ihren Kaffee mit Milch, manche nach italienischer Art, andere mögen milde Kaffees. Die meisten unserer Kaffeesorten sind Mischungen aus verschiedenen Produktionsregionen. Einige werden leichter geröstet, um eine Dominanz von säuerlichen oder blumigen Noten zu hinterlassen, andere intensiver, um Körper und Bitterkeit zu gewinnen. Das Sortiment von Origins enthält keine Mischungen, sondern hebt eine bestimmte Produktionsregion und damit den Geschmack des lokalen Terroirs hervor.

Nespresso investiert viel in die Nachhaltigkeit. Was steckt hinter der Kaffeereihe Origins?
Dominique Niederhauser: Das Sortiment Origins von Nespresso Professional bietet eine Auswahl unserer Kaffeesorten aus einem einzigen Ursprungsland. Jedes Kaffeeprofil spiegelt das Land wider, auf dem der Kaffee angebaut wird. Es gibt Unterschiede in der Anbaumethode und der Pflege, die der Bohne zuteil werden. In Kolumbien beispielsweise werden die handgelesenen Kaffeekirschen in ein Wasserbad gegeben, wo die Fermentierung stattfindet. In Peru wiederum werden die Kirschen an der Sonne getrocknet und die Schale wird danach von Hand entfernt. Dieser Prozess des Trennens von Schale und Bohne beeinflusst die spätere Note von Kaffee im Kern – nebst Klima oder Bodenbeschaffenheit. Aber auch die verwendeten Bohnen haben ihre Eigenheiten. Die Robusta-Bohne aus Guatemala ist bekannt für ihre erdige, starke und intensive Note. Die Arabica- und die Robusta-Bohnen aus Indien wiederum enthalten viel Würze. Und Kaffee aus Peru ist bekannt für seine süsse Note. So hat jedes Land sein eigenes Geschmacksprofil. Mit dem AAA-Programm engagieren wir uns, die Prozesse in jedem Ursprungsland natürlich zu halten und nachhaltig zu begleiten.

Was unterscheidet die Origins Linie von anderen Kaffees?
Nespresso bietet ein vielfältiges Angebot von Ristretto, Espresso, Lungo, aromatisierten oder koffeinfreien Kaffees sowie Origins Kaffees an. Ziel dieser Vielfalt ist es, unterschiedliche Verkostungserlebnisse anzubieten. Manche Leute mögen ihren Kaffee mit Milch, manche nach italienischer Art, andere mögen milde Kaffees. Die meisten unserer Kaffeesorten sind Mischungen aus verschiedenen Produktionsregionen. Einige werden leichter geröstet, um eine Dominanz von säuerlichen oder blumigen Noten zu hinterlassen, andere intensiver, um Körper und Bitterkeit zu gewinnen. Das Sortiment von Origins enthält keine Mischungen, sondern hebt eine bestimmte Produktionsregion und damit den Geschmack des lokalen Terroirs hervor.

Wie kam Nespresso dazu, seinen ersten Bio-Kaffee innerhalb der Origins Reihe zu entwickeln?
Peru ist ein wichtiges Kaffeeanbauland und heute der weltweit grösste Produzent von Bio-Kaffee. Das liegt an den attraktiven klimatischen Bedingungen: zum einen nahe dem Äquator, zum anderen in den gebirgigen Anden auf 1600–2100 Metern über Meer. Zudem begünstigen die kleinen Produktionsflächen eine familiäre und organische Bewirtschaftung. Dank diesen perfekten Bedingungen im Hinblick auf den Kaffeeanbau entsprechen die Vorgaben des AAA-Programms für nachhaltige Qualität perfekt der Bio-Zertifizierung. So konnte Nespresso einen 100-prozentigen AAA-Kaffee mit Bio-Zertifizierung schaffen.

Was braucht es alles für einen Bio-Kaffee?
Bio-Kaffee wird mit Methoden produziert, die den Standards des biologischen Anbaus entsprechen. Die Standards variieren weltweit, aber der biologische Anbau zeichnet sich im Grossen und Ganzen durch Verfahren aus, die die Bodenfruchtbarkeit auf natürliche Weise erhöhen, das ökologische Gleichgewicht fördern und die biologische Vielfalt erhalten. «Bio» bezieht sich auf den Ansatz, den die Bauern bei der Kaffeeproduktion anwenden. Zu den wichtigsten Praktiken im biologischen Anbau gehören der Verzicht auf chemisch-synthetische Betriebsmittel wie Dünger oder Pestizide und der Einsatz von Methoden wie Kompostierung oder organischen Düngern zur Erhaltung der Ökosysteme.

Die Kultivierung von Kaffee in Peru hat eine lange Tradition und wird von Vater zu Sohn weitergegeben. Nespresso bezieht seinen Kaffee von 450 Kleinbauern aus der Region Huabal: Die Früchte werden von Hand gepflegt, geerntet und im eigenen Hinterhof getrocknet. Zur Herstellung von Dünger kommt das Fruchtfleisch der Kaffeebohne zum Einsatz, aber auch Bananenschalen sowie der Mist von Hühnern und Meerschweinchen.

Worin liegen die Herausforderungen?
Die Arabica-Bohne, wie sie in Peru angebaut wird, ist eine zerbrechliche und sehr anspruchsvolle Pflanzenart. Sie wächst in grosser Höhe und erfordert ständige Pflege. Es gibt eine Reihe von Krankheiten wie Kaffeerost oder den Kaffeebohrer (Broca), welche die gesamte Kaffeeproduktion vernichten können. Dennoch gilt es, Aufwand und Produktivität im Lot zu halten. Der Anbau und die Pflege von Bio-Kaffee in Peru hat bereits einen längeren Weg hinter sich. Seit 2014 arbeitet Nespresso mit Kaffeeproduzenten in der Region Huabal zusammen, um heute AAA- und zertifizierten Bio-Kaffee produzieren zu können. Unsere Experten beraten und begleiten die Kaffeebauern vor Ort und unterstützen sie mit der nötigen Technik.

Das Jäten von Hand ist ein Schlüsselfaktor des biologischen Kaffeeanbaus. Die Kaffeepflanzen werden von Unkraut befreit. Die Böden rundherum bleiben unberührt, um Erosionen vorzubeugen.

Was ist das Spezielle an den Kaffeebohnen aus Peru?
Die Kaffeebohnen, die für den Peru Organic ausgewählt wurden, sind von sehr hoher Qualität. Zunächst einmal sind sie sehr homogen und einheitlich, was ein Zeichen für eine gesunde Kulturpflanze ist. Dann haben sie ein sehr grosses aromatisches Potenzial. In der Tat kann man in der Tasse Frucht- und pflanzliche Noten sowie Süsse entdecken, aber auch eine angenehme Säure sowie Noten von geröstetem Getreide. Wir freuen uns darauf, unseren Schweizer Kunden den Geschmack von Peru näherbringen zu dürfen.